Hva er forskjellen mellom rebaudioside A og rebaudioside M?

Steviosideer en type glykosidsubstans som finnes i bladene til stevia, og er også den søteste delen av stevia. Dens funksjon og smak er nærmest sukker. I henhold til de forskjellige søte komponentene kan den deles inn i stevia A-glykosid, stevia B-glykosid, stevia C-glykosid, stevia D-glykosid, stevia E-glykosid og stevia M-glykosid. Innholdet av M-glykosid (dvs. Reb M) og D-glykosid (Reb D) i bladene er ekstremt lavt, enda mindre enn Reb A eller andre glykosider.

Rebaudioside A-karakteristikk

Reb A, ellerRebaudioside A, er det mest tallrike og mest kjente steviolglykosidet, verdsatt for sin intense sødme. Det utvinnes ofte og brukes som sukkererstatning i ulike mat- og drikkeprodukter. Reb A er svært ettertraktet for sine nullkaloriegenskaper, noe som gjør det til et attraktivt alternativ for de som ønsker å redusere sukkerinntaket. Mye brukt, Reb A er omtrent 250-300 ganger så søt som sukker.

Rebaudioside M-karakteristikk

Reb M, forkortelse forRebaudioside M, er et designer steviolglykosid som finnes i stevia. Reb M tilbyr en ren, bemerkelsesverdig sukkerlignende smak uten den bitre ettersmaken noen ganger assosiert med andre steviolglykosider. Dette gjør det til et ønskelig valg for produsenter som tar sikte på å lage produkter med en smak som ligner på sukker og samtidig redusere det totale sukkerinnholdet. Den er 225-250 ganger så søt som sukker.

Forbedre smak - blandet bruk av søtningsmidler

Som en naturlig sukkererstatning med en lang brukshistorie, fortsetter etterspørselen etter steviolglykosider å vokse, med de fleste nye produktutgivelser konsentrert i Nord-Amerika, Asia og Vest-Europa. Drikkevarer er fortsatt hovedkategorien for frigjøring av nye steviolglykosider. I tillegg har det vært en betydelig vekst innen sportsernæringsprodukter, meieriprodukter, snacks og godteri, og nye kategorier som desserter, is og bakevarer blir gradvis introdusert. Stevioside har tiltrukket seg mye oppmerksomhet i mat- og drikkevareindustrien på grunn av sin naturlige natur og nesten null kaloriverdi, men dens bitterhet og ubehagelige ettersmak er store hindringer for bruken.

"Vi har aldri sluttet å utforske problemet med å løse det etter bitterhet"

Brukshistorien til sukkererstatninger er lang og hvert produkt har sine egne egenskaper. Å kombinere ulike søtningsmidler vil forsterke smaken og gjøre opp for manglene.

• Stevioside+Erythritol

Som et søtningsmiddel med høy intensitet har steviolglykosider (hovedsakelig Reb A og Reb B) en relativt langsom innsettende sødme, en betydelig økning i sødme, og er utsatt for langvarig ettersmak. erytritol kan endre tidskurven for søthet og eliminere noe tailing.

• Stevioside+Allulose+Mogroside

Kombinasjonen av stevia rebaudiana, Allulose og Mogroside grosvenorii glykosid er veldig lik sukker i smak. Den er egnet for kullsyreholdige drikker og ikke-kullsyreholdige drikker, bakevarer, frosne desserter, sirup, tyggegummi og godteri. Det kan fremme forbedring av vannbindings- og bruningsfunksjoner gjennom Maillard-reaksjon.

• Steviosid+Erythritol+Mogroside+ Allulose

Denne blandingen gir fullt spill til fordelene til hvert søtningsmiddel samtidig som de eliminerer deres respektive ulemper. For eksempel kan erytritol og allulose nøytralisere smaken av steviosid og mogroside; Allulose kan motvirke den kjølige smaken og endotermiske egenskapene til erytritol, redusere krystalliniteten og senke frysepunktet til frossen mat, og delta i Maillard-reaksjonen.