Sukker har en sterk tiltrekning til mennesker, ikke bare fordi det inneholder høy energi, men også fordi det kan aktivere belønningssystemet (glede) i hjernen, og dermed utløse «sukkeravhengighet»-adferd. Med forskningens fremgang blir folk i økende grad oppmerksomme på helseproblemene som fedme forårsaket av overdreven sukkerinntak. Det finnes mange typer søtningsmidler, og jakten på grønne, sunne søtningsmidler med lavt kaloriinnhold og god smak har blitt etterspørselen til mange forbrukere. Som erstatning for sukker har naturlige søtningsmidler egenskapene til sikkerhet og stabilitet, og markedsskalaen øker stadig. Så, hva er naturlige søtningsmidler, hva er vanlige naturlige søtningsmidler, og hva er deres egenskaper?
Definisjon avnaturlige søtningsmidler
Naturlige søtningsmidler er generelt en klasse søte kjemiske komponenter som er ekstrahert direkte fra naturen eller riktig modifisert, hvorav de fleste er sekundære metabolitter av planter eller mikroorganismer. Sammenlignet med første generasjons søtningsmidler representert av sukrose og andre generasjons søtningsmidler representert av natriumcyklamat, har naturlige søtningsmidler ikke bare høy søthet og lite kalorier, men har også fordelene med god løselighet, god smak, høy stabilitet, og har generelt egenskapene av giftfrie og bivirkninger. Noen av dem har også vist seg å ha fysiologiske funksjoner som antiallergi og styrke immunforsvaret. Derfor kan naturlige søtningsmidler brukes mye i all slags mat, og har store utviklings- og bruksmuligheter.
Naturlige søtningsmidler som vanligvis brukes i næringsmiddelindustrien inkluderer steviosid, siraitin, glycyrrhizin, steatosid, søtt protein (soma sweet, etc.) og sukkeralkoholer, som erytritol, xylitol, sorbitol, maltitol, mannitol, lactol, etc. (se tabell 1) for detaljer).
Tabell 1 Sammenligning av vanlige naturlige søtningsmidler
|
naturlig søtningsmiddel |
søthet |
kalorier |
smaksegenskaper |
Sikkerhet og fysiologiske egenskaper |
|
brukt |
Andre funksjoner |
|
steviolglykosid |
150-300 |
1/300 |
Søt, bitter, lakris, metallisk |
Høy sikkerhet, ikke kreftfremkallende, ikke-giftig, ingen bivirkninger, trygt å spise |
0.91 |
Ubegrenset |
Ikke-fermenterbart stoff, stabil i naturen, bakteriostatisk, ikke misfarging i prosessering, høy temperaturbestandighet, stabil mot varme og syre-base |
|
Mogroside |
300 |
null kalorier |
Søt, kul, lakris |
Det er trygt og ikke-giftig, har en viss anti-oksygenaktivitet, beskytter leveren, forbedrer immunitet, hemmer orale bakterier og kontrollerer blodsukkernivået |
- |
Ubegrenset |
Det brukes ofte som erstatning for sukker for overvektige og diabetespasienter |
|
glycyrrhizin |
50-100 |
lav kalori |
Søt, lakris |
Det er trygt og ikke-giftig, og maskerer den dårlige bitre smaken og lukten i noen matkomponenter |
1.86 |
Ubegrenset |
I bearbeidet mat med høy temperatur, som kjøtt og bakevarer, kan det unngå skade på farge, aroma og smak forårsaket av koksing av mat |
|
rubusosid |
300 |
1/100 |
Søt og kul |
Det er trygt å spise, har ingen giftige bivirkninger, og har effekten av å redusere blodlipider og blodsukker |
- |
grense |
Den er egnet for pasienter med diabetes, hypertensjon, fedme, hyperlipidemi, etc. og personer som ikke er egnet for sukker |
|
taumatin |
1600-3000 |
lav kalori |
Søt smak, ingen lukt |
Det er trygt og ikke-giftig, og kan brytes ned til aminosyrer som menneskekroppen trenger |
8.13 |
0,025 g/kg |
Naturlig søtt protein |
|
0.7 |
1/10 |
Søtlig smak, myk og delikat smak |
Ingen helserisiko er funnet, blodsukker og insulin vil ikke øke, betennelsesdempende og overdreven forbruk kan føre til oppblåst mage |
- |
- |
Enkeltforbruksvekt mindre enn {{0}},4g per kilogram, og daglig forbruksvekt mindre enn 0,9g per kilogram |
|
|
0.65 |
null kalorier |
Søt og kul |
Det er ikke involvert i metabolismen av sukker, og metabolismen er uavhengig av insulin eller sjelden avhengig av insulin, og genererer knapt varme og forårsaker endringer i blodsukkeret |
0.03 |
Ubegrenset |
Erytritol har den minste molekylvekten og den beste absorpsjonseffekten, men det er en kalorifri sukkeralkohol som ikke skilles ut direkte etter absorpsjon uten å bli metabolisert |
|
|
xylitol |
0.9-1.0 |
lav kalori |
Søt og kul |
De fleste sukkeralkoholer er kjent som ernæringsmessige søtningsmidler fordi de kan absorberes, fordøyes og metaboliseres av mennesker og har en viss mengde varme. Sukkeralkoholer er ofte alkoholer som genereres ved reduksjon av tilsvarende monosakkarider eller disakkarider. De har en liten molekylvekt og absorberes lettere. Sukkeralkoholer brytes ikke ned av mageenzymer og kommer direkte inn i tarmen. På grunn av deres forskjellige molekylære strukturer og sukkerarter i tynntarmen, er absorpsjonstiden langsommere enn for glukose, som har en viss effekt på å fukte tarmen. Overdreven inntak kan produsere gass i tarmen, forårsake abdominal distensjon, tarmlyder og til og med diaré. |
0.26 |
Bruk hensiktsmessig i henhold til produksjonsbehov |
Forhindrer karies og eliminer dannet tannplakk |
|
sorbitol |
0.48 |
lav kalori |
Søt og kul |
0.22 |
God fuktighetsgivende ytelse kan opprettholde en viss mengde fuktighet i maten, forhindre utfelling og krystallisering av sukker og salt, opprettholde styrkebalansen mellom søt, sur og bitter smak og forbedre matens smak |
||
|
maltitol |
0.8-0.95 |
lav kalori |
Søt |
0.37 |
Den tolererte dosen av maltitol er 28-32g per dag |
||
|
mannitol |
0.55 |
lav kalori |
Søt og kul |
- |
Det kan maskere smaken av vitaminer, mineraler og urter. Brukes som anti-klebemiddel, kosttilskudd og vevsfuktighetskrem av godteri |
||
|
laktitol |
0.35 |
lav kalori |
Søt |
- |
Et prebiotikum |
Stevioside er en slags diterpenoidforbindelser med høy søtsmak ekstrahert fra Stevia rebaudiana, en urteaktig plante i Compositae-familien. For tiden er det mer enn 30 kjente, og sødmen er omtrent 150-300 ganger så stor som sukrose. Stevioside regnes som "det tredje naturlige glykogenet i verden" på grunn av lavt kaloriinnhold, høy søthet, gode stabilitet og lave pris. Det er mye brukt i medisin, daglig kjemisk industri, drikke, mat, vin og andre næringer. De viktigste søte komponentene i steviosid er vist i tabell 2, hvorav rebaudiosid A og steviosid har det høyeste innholdet, og utgjør mer enn 80 % av det totale innholdet av steviosid. Rebaudioside A (RA) er også steviosid med flest rapporterte applikasjoner, og søtheten er 350-450 ganger så stor som sukrose. I tillegg smaker rebaudiosid D (RD) og rebaudiosid m (RM) nærmere sukrose enn andre steviosidkomponenter, så det er en av retningene for utvikling og oppgradering av nye steviosidprodukter.
Fig. 1 Kjemiske komponenter i Steviaglykosider
Fra: Syntese og produksjon av steviolglykosider: nyere forskningstrender og perspektiver
Forskningen på de søte kjemiske komponentene til Siraitia grosvenorii begynte på 1970-tallet. Siraitia grosvenorin ekstraheres vanligvis fra modne ferske Siraitia grosvenorii-frukter (ofte kjent som "udødelig frukt" eller søtningsmiddel). Det er en generell betegnelse for en klasse glykosider med kukurbitantriterpen siraitol som aglykon. Søtheten til Mogroside er veldig høy, omtrent 300 ganger så stor som sukrose. Hovedkomponentene i Mogroside er vist i tabell 1, hvorav Mogroside V er det høyeste innholdet, og det er også hovedkilden til Mogroside-sødme. Som matvare er Mogroside trygt og ikke-giftig. I henhold til den nasjonale obligatoriske standarden GB2760 standard for bruk av mattilsetningsstoffer, kan Mogroside brukes i alle typer mat uten begrensning. Som et ideelt naturlig søtningsmiddel er Siraitia grosvenorii ikke en energikilde for mennesker, så det brukes ofte som erstatningssukker for overvektige og diabetikere. I tillegg fant studien også andre fysiologiske effekter av Mogroside, som antioksidant, leverbeskyttelse, styrking av immunitet, aktivering av blodsirkulasjonen og fjerning av blodstase, hemming av orale bakterier, etc.
Fig. 2 kjemisk struktur av Mogroside
Lakrisekstrakt (glycyrrhizin)
Glycyrrhizin er et triterpenoid ekstrahert fra røttene eller stilkene til medisinplanten Glycyrrhiza uralensis. Glycyrrhizinsyre er hovedkomponenten i ekstraktet, blandet med en liten mengde glycyrrhizinat. Søtheten til ekstraktet er 50-100 ganger så stor som sukrose, og søtheten til glycyrrhizinat er 150-300 ganger så stor som sukrose. Glycyrrhizinate er det generelle navnet på monokaliumglycyrrhizinat, trikaliumglycyrrhizinat og ammoniumglycyrrhizinat. Søtheten er henholdsvis 500 ganger, 150 ganger og 200 ganger så stor som sukrose. Glycyrrhizinsyre har høy sødme, lav varme og er trygg og ikke-giftig. Strukturformelen til glycyrrhizinsyre er vist i figur 1. Sammenlignet med sukrose, proteoglykan, steviosid, sakkarin og andre søtningsmidler har glycyrrhizin en god følelse av sødme og medisinske egenskaper, og dens søte smak produseres sakte og holder seg lenge. Glycyrrhizinat kan ikke bare forbedre sødmen og aromaen til drikkevarer, men også maskere den dårlige bitterheten og lukten til noen matkomponenter. I høytemperaturbearbeidede matvarer, som kjøtt og bakevarer, kan det unngå skade på farge, aroma og smak forårsaket av koksing av mat. De siste årene har glycyrrhizin blitt mye brukt i medisin, mat, kosmetikk og andre industrier. Med den gradvise utvidelsen av det kunstige planteområdet til Glycyrrhiza, har glycyrrhizin utvunnet fra Glycyrrhiza som et naturlig søtningsmiddel og helsekost tiltrukket seg oppmerksomheten til mange lærde i inn- og utland.
Fig. 3 molekylær struktur av glycyrrhizin
Rubusoside
Søt te er en ny variant av Rubus i Rosaceae. Diterpenoidglykosidene i søt te inkluderer søte glykosider, luktfrie glykosider og bitre glykosider. Deres strukturer og søte typer er vist i tabell 4. Blant dem er det høyere innholdet av søte glykosider, steviaglykosider, et diterpensukkerlegeme, som ligner på steviosid i kjemisk struktur. Søtheten er 300 ganger så stor som sukrose, varmen er omtrent 1 % sukrose, og den har en forfriskende søt smak nær sukrose. Det er trygt å spise og har ingen giftige bivirkninger. Det har effekten av å redusere blodlipider og blodsukker, og er en ideell søt erstatning. Det er spesielt egnet for pasienter med diabetes, hypertensjon, fedme, hyperlipidemi og personer som ikke er egnet for sukker, så det er mye brukt i det naturlige ikke-sukkersøtningsmarkedet som mat og helseprodukter.
Xi'an Green Spring Technology Co., Ltd. er en produsent og leverandør av naturlige søtningsmidler. Vi har vært engasjert i produksjon og salg av naturlige søtningsmidler i mer enn 22 år. Vi produserer naturlige søtningsmidler av høy kvalitet, inkludert steviaekstrakt, erytritol, aloketose, momordica grosvenorii ekstrakt osv. Samtidig kan vi tilpasse sammensatte søtningsmidler etter dine behov.