Det er en fargeløs krystall med en sødme av 270 - 280 ganger det av sukrose. Det er en viktig komponent i stevioside produkter, og i blandet glykosider er 50% - 70%. Smaken er bra, ettersmak er lang og bitter.
Ruthenium kan deles i RA, RC, RD, RE og lignende, hvor RA er en fargeløs krystall. Sødme er 450 ganger av sukrose sødme er ren, ligner på sukrose. Det er den beste kvalitet delen av sødme stevia test produktet. RC er en fargeløs krystall med mindre enn 50 ganger sødme og bitterhet. RD er en fargeløs krystall med en sødme 150 ganger at av sukrose. Sødme av RE er 100 - 150 ganger sukrose. RA står for ca 15% - 20% av totale sputum i tørre blader. RC står for 10% - 15%, og RD og RE utgjør en liten del.
Cockroaches kan deles inn i to typer, DA og DB. Blant dem, DB og RC er av samme stoff, DA er også relativt liten i tørre blader og sødme er ca 150 ganger at av sukrose.
Generelt stevioside er en viktig komponent av stevioside produkter, etterfulgt av RA, men hvis RA innholdet i produktet er høyere, den søtere sødme, mer populære forbrukerne vil være.
I dag er industrielt produsert stevioside har tre grunnleggende former: 1: lys brun rå ekstrakt, 50% ren; 2. litt gult er 80-90% høy renhetsgrad; 3. hvitt pulver er mer enn 90% av boutique.
