Ginger (Zingiber officinale) er en viktig krydder krydder i verden. Det er også en tradisjonell asiatisk medisin og matverk. Tradisjonell kinesisk medisin har blitt brukt i mer enn 2500 år. Det er mye brukt i behandling av oppblåsthet, hoste, oppkast, diaré og revmatisme.
Aktiv ingrediens av ingefær
I tillegg til de viktigste fysiologisk aktive stoffene som zingeron og gingerol inneholder ingefær proteiner, polysakkarider, vitaminer og ulike sporstoffer. Det er en homolog plante som kombinerer ernæring, smak og helse.
De to viktigste sensoriske egenskapene til ingefær - aroma og krydret, skyldes hovedsakelig to typer komponenter:
(1) Den aroma og partielle smaken av ingefær avhenger av dens flyktige olje-essensielle olje. Ingefær inneholder mer enn 70 flyktige oljer.
(2) Den krydret ingrediensen er avhengig av den ikke-flyktige oljen - gingerol. Gingerol inneholder 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, 12-gingerol, gingerol, zingerone og andre aktive ingredienser, hvorav 6-gingerol er den høyeste. Det gjennomsnittlige innholdet av gingerol i ingefær er 1,95%.
